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和歌山名産「葉つき布引大根」が手に入った夜に始まる⇒「だいこん祭り」開催【得意料理】

案外知られていないカモですが、和歌山名産の旨いもん「布引大根」をご紹介します。

 

首大根なんですが。和歌山の紀ノ川筋、布引地区の砂地畑で採れます。例年、だいたい11月下旬あたりから「美味しい大根の最盛期」に入ります。

地元の和歌山大学 地理学教室の報告よれば「砂質土壌はサラサラとした砂粒から成っている。通気性、排水性に富み土中深くまで酸素の供給が良く、しかも柔らかい土壌のために、根菜類の生育には最適です。大根、人参などは、その身も表皮も軟らかく美しい」と、評価しています。


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確かに朝採りのフレッシュな大根だと、ナマでも甘くて美味しいのです。皮付きそのまま薄切りしパリパリといただくと、甘くフルーティな味わいと舌触りが抜群にいいことが判かりますね。

それでまぁ、今日の我が家は「だいこん祭り」絶賛開催中なんですよ。

 

調理開始!大根をすべて使い切るのです

 

まずは葉の根本のところを切り落とす。さらに大根本体を上を三分の二、下は三分の一くらいに切り取り、スリーピースにスポポン♪と分断します。これは首に近いところほど甘みが強く、下にいけば少しだけ辛味が出てくることから。なので使い分けます。

上葉は約三ミリ厚(適当)細かく刻み、胡麻油と醤油で軽く炒める。鷹の爪(もしくは七味)と黒胡麻は、お好みで加える。シャキッと感、炒めすぎないのがコツ! はいっ、ご飯の友「大根菜炒め」完成! まいう~♪

コレで御飯が二膳はイケますね。ホントホント!


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大根の上半分は、煮物にします。今回は予算の関係で「鶏手羽元」にすることに。手羽元はフライパンで軽く焼き目を入れて、大根は皮付きのママ半月か銀杏切りにします。出し汁に醤油と砂糖1:1、料理酒を少し加え、落し蓋して二十分ほどコトコト煮る。火を止めしばらく置く。

また「豚バラ肉」で炊くのも美味しい。いや、個人的にはコッチがオススメかも。

 

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後日作ってみました鰤大根

また、これから寒い季節がら「いい鰤アラ」が手に入れば「ブリ大根」に、また「おでん」の具にも、最高ですよ♪

さぁヘルシー「鶏大根」の完成です!

あぁ慌て過ぎた、刻み大葉を最後のせるの忘れていた…冴えない写真になってる。


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あと残りの大根下三分の一は「大根おろし」 にします。これを秋刀魚や寒鯖の焼魚の上に、ドカっと載せれば大根一本丸々使った“ヘルシーメニュー”の完成です。

 

う~ん…あとは「ポン酒🍶」かなぁ~☺地元産「黒牛」推し!

 

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