昔から“女史はパスタ料理が大好き”なのだ｡デモでも｢わたちぃ､イタ飯大好き♡｣なのに､調理知識がナイナイだったら､そりゃ｢痛メシィ～ハナシ｣に終わるだろうモン？
そうなのだ､そこでやっすいウンチクをサクッと語るのが､これまた昔から“イケてる男”の務めナノだね｡これぞまさに｢イケ麺｣なのだなっ！…｢それはどうかな？｣まぁいい｡
<今回の発見ポイントを､最初に書いておきます>
○茹で汁は､３%程度の塩分濃度で？
○茹で時間は､マイナス一分で勝負！
○ソースを乳化させることが､大切！
○イタリア料理は､ラテンのノリで！
パスタを茹でる際に最適な塩分濃度は､アバウト３％…マジか？
そ～です､そうなのです､海水の塩分濃度※と同じ｡夏に海水浴に行きワーワーやってたら､急に高波が来て呑んでしまう｡( ﾟ∀ﾟ)･∵. ｢グハッ､かっらぁ～～！｣と感じる､アレ｡あかんあかん､ホント辛すぎますよね｡
余談ですが､地球上の海水の量は約１３.７億m³で､地球上の水分の９７%ですよ｡残りわずか３%がお水､アクア｡しかも南極の氷にそれの大半が集中している｡さらに｢飲める安全な水｣は､地球上にほんのわずかしかないノダよん｡サラに皿に､余談だが｡その海水の成分構成は｢塩化Ｎaが７７.９%､塩化Ｍgが９.６%､硫酸Ｍgが６.１%､硫酸Ｃaが４.０%､塩化Ｋが２.１%｣わずか残りの成分は､沖ゆく兄弟船から流れてくる｢演歌Ｎa｣のであ～る｡
▽曲はもちろん名曲『石狩挽歌』だぁ～🎶
コレで､えエンカなぁ～？
嘘､どぇ～ぇ～す～ぅ！！
(※調べてみたら海水塩分濃度は､3.5%と書いてあった｡これではさすがに､濃すぎますね､ダメぽ)
さらに､余談ついでに｢タバコよりも塩を何とかして欲しい極悪ＪＴの塩｣オーストラリアだか輸入した謎な白い粉を､薬品でＭg､Ｃaなどニガリ成分を除去､純粋培養工業用｢塩化Ｎa９９.９%｣こんなの使っちゃぁダメですぜっ！そこのお母さん！美味しんぼの山岡だって怒っていた｡｢嫌煙よりも嫌塩｣だろ！
ミネラル塩を使いませう！
我が家では国産｢あらぢお｣です｡漬物､特に梅干しを漬けるとその違いが判りますよ｡青梅に対して２０%の粗塩比率が､黄金比✨なのだな｡例えばスーパーで売ってる梅干しなんか塩分８%と書いてある｡ヘタすると６%とかある､保存性がなく賞味期限つきやし､そもそもおかしいじゃろ｢保存出来ない梅干しなんて､ありえなくな～い？｣でしょ！
んん～？あっ､パスタだった～そうでした｡取り乱してすいやせーん｡
｢水１リットルに対して約３０g､大匙二杯見当｣の比率､多いかな？
紆余曲折経て｢一般大衆が失敗すなーいには､こいめの茹で汁がいる｣この答えに､たどり着いたのだけれども｡例えばプロのレシピなんか見ると､茹で汁塩分濃度１%なんて書いてある｡へえぇ？水１リットルに１０gは､ほんの少しで何かと計算が難しい｡なので最後の仕上げに､また塩をふることになる｡これでは失敗リスクが増えるよ､我々シロートだからねぇ｡まず条件がちがふ｡
例えば｢エンゼルヘア｣とかいうプロが使う細い麺がある｡ペペロンチーノには不適だが､茹で時間と塩分濃度はソートーシビアらしいです｡普通の饂飩と極上素麺ぐらい違う､繊細さがあるので失敗しやすい｡パスタサイズが変われば､もちろん塩分も減らすわけで､やっかいな計算になる…と｡
｢マンマミーア！｣
この話は標準的な乾麺パスタ(１.７mm)の話です｡しかもいまだ発展途上のレシピなのです｡
結論にはなかなか至らな～い｡
イタリア人シェフ､パスタ鍋にどっかし！塩を使うぞな
お店キッチン眺めて(シェフのやるコト観るの愉しい♪)ビックリした記憶がある｡だいたいイタ飯屋の味は､全般やたら“濃いめ”に出来ているものだ｡さすがアモーレのお国柄､物事何でも｢恋め｣に出来ているのね♡ハイハイ｡日本では通称｢ペペロンチーノ｣だが､イタリアでは｢アーリオ(にんにく)オーリオ(オリーブオイル)エ ペペロンチーノ(唐辛子)｣という料理名です｡｢食材並べてるだけかいっ！｣イタリア人にとってこの料理､大阪の｢けつねうどん｣みたいなモンでっしゃろ？大阪弁やな､笑 イタリア人と言えばこの番組､スケベそうなイタリア人シェフがまたいい感じ～♪でやっていますね｡
▽本場の｢アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノの作り方｣観てAmore！
料理全般やはり｢塩加減｣は大切なのです｡ 神田川先生だって｢塩は命やぁ～！｣と､たしか仰っていた｡ (ちがふ？)近頃､減塩ブームとかで､やったらめったら手抜き“塩抜き”したがる風潮がある｡それは健康に良いのかもしれないが､パスタが上手く出来ないではないかぁ！シオシオ…２%か？では､こんかい｢にっぱ～☆(梨花ちゃん)｣で｡
星くん､パスタ茹で時間は､マイナス一分で勝負するですたい
ペペロンチーノは､シンプルな素材｢ニンニク､オリーブオイル､唐辛子｣だけで仕上げるので｢誰でも出来るが､奥が深くて飛騨がある｣といわれている｡…奥飛騨慕情やな､マジか！んんっ､ではでは､やってみよう～♪パン！
○用意した材料/１.７mmスパゲティーニ(イタリア産)､国産ニンニク､唐辛子､エキストラバージンオイル(トルコ産)､ベーコン(ブロック肉)orパンチェッタ(イタリア産)ハイっ､オールスターキャスト､ジャ～ン！！パスタ一人前１００ｇは､女性の指でＯＫサイン位｡２００ｇは､男の指で二人前の見当になりますね｡今回はこちらの男スケールで､大盛り､喰いすぎ｡茹で時間はたいてい､袋に書いてくれています｡
いま手元にあるのがイタリア産｢アントニオ デニーロ １.７mm｣茹で時間は､何と９分と書いてあるね｡それ長過ぎる､８分でもどうかな？あとの乳化作業での時間､マイナスしないとね｡それ､だいじ｡
パスタをお湯の中でクルクル回転させたいが､それがなかなか踊らないよ｡本格的な寸胴鍋(業務用)でやりたいところなれど､残念ながらそんな装備は無い｡我が家の永年の検討案件ですな｡
家にある大き目な鍋でやるしかないね｡お湯をグラグラ沸騰させずに､パスタ麺を茹でるのです｡アバウト２%のゆで汁ですよ｡さぁいきますよぉ―｡
<オリーブオイルと茹で汁を渾然一体化､油と水のハーモニー>
さて､茹でている間にソース作りをします｡ニンニクは包丁の腹でぶっ潰し､鷹の爪は輪切りにタネは捨てます｡フライパンにオリーブオイルを引き､ベーコンを投入し手早く､チョッチ炒めます！｢ワイルドだろぉ～！｣
次に潰したニンニクを入れ､パンを斜めにしてニンニクの香りをオリーブオイルに移します｡コンガリしたら火からはずして､しばらく放置状態です｡これでいいのだ！
乳化作業はアスリート｢手早く高速｣で､白濁すれば完了
はい､セットしたキッチンタイマーが鳴っています｡｢ゆっくり急げ！｣フライパンを弱火で､唐辛子入れ焦がさないように｡ オリーブオイルは､温度がすぐ上がるので火加減は要注意｡キッチンスタジアムは､ヒートアップ！パスタの茹で汁を大体お玉一杯アバウト見当､フライパンに投入しガシャガシャと手早く混ぜこみます｡白濁※するまでスピード感で､余熱で､ココで一気呵成､勝負だなっ！オラオラオラァ～ ｢いいですねぇ～いいですよぉ～出来栄え点が期待出来ますねっ！｣つぎに鍋のパスタはお湯切りせずに､ダイレクトにパンに投入します｡このパスタを使い､前後にパン揺すりながら､ユサユサと仕上げてゆきます｡これが乳化作業です｡フライ返しは怖かったら､やらなくてもＯＫです｡やがて｢たっぷん､たっぷん｣と､何だか猥雑な音がするようになる｡エッチぃ感じ♡になったら､その動きをピタリとめる｡はい､多分コレでアルデンテに“仕上がったはず”ですよ！
(※乳化白濁の裏技､茹で汁にほんの少し小麦粉を混ぜ込むと楽チンですが､風味がオチるのだ)
艶よく仕上がったら､胡椒を軽く振ってお皿に盛り付け､ニンニクとベーコンを上にトッピして！
<<パンチェッタ ペペロンチーノ>>
完成です！☆☆☆星三つです！←はやっ
さぁ､熱いうちにソク食べましょう～♪おぉそうであった､そうでした､忘れていました｡やっぱ｢お酒｣ですな｡酒の相棒には､辛口のペペロンチーノが良くあうのですよ｡甘口ワイン､麦酒にもよくあうな｡グビグビッと…そこにペペロンチーノが､ど～ん！登場！コレですよね｡チュル｢う～まいっ！｣
さぁ､山盛りペペロンチーノ｡召し上がれっ！
Ex.粉チーズ(パロマ産)をふると､すこぶる風味が増しますね｡さらに乳化します｡胡椒はホールのヤツをすり鉢で､ゴリゴリ粉砕すれば香りが立ちます｡そして豚肉は､角ベーコンではなくパンチェッタを使えば､さらに本格的になりますが…すべて弱点は“お値段”です! ビンボーが憎いです<涙
(3600文字､thank you for reading.buono!)
