昔から“女史はパスタ料理が大好き”なのだ｡デモでも｢わたちぃイタ飯ダイチュキ♡｣なのに､調理知識がナイナイだったら､そりゃ｢痛メシィ～ハナシ｣に終わるだろうモンて？
そうなのだ｡そこでやっすいウンチクをサクッと語るのが､これまた昔から“イケてる男”の務めナノだね｡これぞまさに｢イケ麺｣なのだなっ！｢それはどうかな･･？｣まぁいい｡
<今回の大発見ポイントを最初に書いておきます>
○茹で汁は､３%程度の塩分濃度で？
○茹で時間は､マイナス一分大勝負！
○ソースを乳化させることが､大切！
○イタリア料理は､ラテンのノリで！
パスタを茹でる際に最適な塩分濃度は､アバウト３％マジか？
そ～です､そうなのです､海水の塩分濃度※と同じ｡夏に海水浴に行きワ～ワ～やってたら､急に高波が来て呑んでしまう｢グハッ､かっらぁ～ぁ～！｣と感じる､アレね｡あかん､あかん､ホント辛すぎますよね｡余談ですが｡地球上の海水の量は約１３.７億m³で､地球上の水分の９７%ですよ｡残りわずか３%がお水､アクアね｡しかも南極の氷にそれの大半が集中している｡さらに｢飲める安全な水｣は､地球上にほんのわずかしかないのよろ｡更に皿に､余談ダがね｡その海水の成分構成は｢塩化Naが７７.９%､塩化Mgが９.６%､硫酸Mgが６.１%､硫酸Caが４.０%､塩化Ｋが２.１%｣では､わずかに残る成分は…沖ゆく兄弟船から流れてくる塩歌Naであ～る⬅️オチですぅ
▽お料理ＢＧＭは名曲『石狩挽歌』だぁ🎶
コレで､え演歌ぁ～？
嘘､どぇ～ぇ～す～ぅ！！
ずるっ_ღ
(※調べてみたら海水塩分濃度は､3.5%と書いてあった｡これではさすがに､濃すぎますね､ダメぽどすえ)
さらに､余談ついでに｢タバコよりも塩を何とかして欲しい極悪ＪＴの塩｣オーストラリアだか輸入した謎な白い粉を､薬品でMg､Caなどニガリ成分を除去し､純粋培養工業用｢塩化Ｎa９９.９%｣こんなの使っちゃぁダメですぜっ！そこのお母さん！美味しんぼの山岡だって怒っていた｢嫌煙よりも嫌塩｣だろ！
ミネラル塩を使いませうっ！
我が家では国産｢あらぢお｣ですよ｡漬物､特に梅干しを漬けるとその違いが判りますよ｡青梅に対して２０%の粗塩比率が黄金比✨なのだな｡例えばスーパーで売ってる梅干しなんか塩分８%と書いてある｡ヘタすると６%とかある､保存性がなく賞味期限つきやし､そもそもおかしいじゃろて｢保存出来ない梅干しなんて､ありえなくなぁ～い｣でしょ！んん？あっ､パスタだった｡そうでした｡取り乱して吸いやせぇーん｡
｢水１リットルに対して約３０g､大匙二杯見当｣の比率､多いかな？
紆余曲折経て｢一般大衆が失敗しない為には､恋めの茹で汁がいる野田阪神乗り換えで｣この答えにたどり着いた｡例えばプロのレシピなんか見ると｢茹で汁塩分濃度１%｣なんて書いてあるお｡へえぇー？水１リットルに１０gは､ほんの少しで何かと計算が難しい｡なので最後の仕上げに､また塩をふることになる｡これでは失敗リスクが増大だわさ､我々どシロートだから色々条件がちがう｡
例えば｢エンゼルヘア｣とかいうプロが使う細い麺がある｡ペペロンチーノに不適だが､茹で時間と塩分濃度はソートーシビアさんです｡その辺の饂飩と極上三輪素麺ぐらい違う､繊細さがあるので失敗しやすい｡パスタサイズが変われば､もちろん塩分も減らすわけで､やっかいな計算になる､と｢マンマミーア！｣この話は標準的な乾麺パスタ(１.７mm)の話です｡しかもいまだ発展途上のレシピなのです｡結論にはなかなか至らな～い｡既に疲れてますぅ…休憩たいむ๑☕espresso
イタリア人シェフ､パスタ鍋にどっかし！塩を使うぞなもし
お店キッチン眺めて(シェフのやるコト観るの愉しい)ビックリした記憶がある｡だいたいイタ飯屋の味は､全般やたら“濃いめ”に出来ているものだ｡さすがアモーレのお国柄､物事何にでも｢恋め♡｣に出来ているのねぇ､ハイハイ｡日本では通称｢ペペロンティーノ｣だが､イタリアでは｢アーリオ(にんにく)オーリオ(オリーブオイル)エ?ペペロンティーノ(唐辛子)｣という料理名です｡｢食材並べてるだけかいっ！ピシッと｣イタリア人にとってこの料理は大阪の｢けつねうろん｣みたいなモンでっしゃろ？大阪弁やでな､来たねぇ､笑｡イタリア人と言えばこの番組､スケベそうなイタリア人シェフがまたいい感じ～でやっていますね｡
▽本場の｢アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノの作り方｣観てAmore♡
料理全般やはり｢塩加減｣は大切なのです｡ 神田川先生だって｢塩は命やぁ～！｣と､たしか仰っていた(何かちがふ？)近頃､減塩ブームとかで､やったらめったら手抜き“塩抜き”したがる風潮がアリラン｡それは健康に良いのかもしれない？が､パスタが上手く出来ないではないかぁ！シオシオの２%か？では､こんかい｢にっぱ～☆(By梨花ちゃん)｣で逝く｡いゃん
星くん､パスタ茹で時間は､マイナス一分で勝負するですたい
ペペロンチーノは､シンプルな素材｢ニンニク､オリーブオイル､唐辛子｣だけで仕上げるので｢誰でも出来るが､奥が深くて飛騨がある｣といわれている｡奥飛騨慕情やな､それマジか！んんっ｡ではでは､やってみよう～パン🍳
○用意した材料/１.７mmスパゲティーニ(イタリア産)､国産ニンニク､唐辛子､エキストラバージンオイル(トルコ産)､ベーコン(ブロック肉)orパンチェッタ(イタリア産)ハイっ､オールスターキャスト､ジャ～ン！！パスタ一人前１００ｇは､女性の指でＯＫサイン位｡２００ｇは､男の指で二人前の見当になりますね｡今回はこちらの男スケールで､大盛り､喰いすぎ｡茹で時間はたいてい､袋に書いてくれています｡いま手元にあるのがイタリア産｢アントニオ デニーロ １.７mm｣茹で時間は､何と９分と書いてあるね｡それ長過ぎる､８分でもどうかな？あとの乳化作業での時間､マイナスしないとね｡それ､だいじ｡
パスタをお湯の中でクルクル回転させたいが､それがなかなか踊らないよ｡本格的な寸胴鍋(業務用)でやりたいところなれど､残念ながらそんな装備は無い｡我が家の永年の検討案件ですな｡家にある大き目な鍋でやるしかないね｡お湯をグラグラ沸騰させずに､パスタ麺を茹でるのです｡｢アバウト２%のゆで汁+Olive油少し｣ですよ｡さぁいきますよぉー
<オリーブオイルと茹で汁を渾然一体化､油と水のハーモニー>
さて､茹でている間にソース作りをします｡ニンニクは包丁の腹でバキッとぶっ潰し､鷹の爪はスタ誕輪切りにタネはポイ捨て｡フライパンにオリーブオイルをサラッと引き､ベーコンをサクッと投入し手早く､チョッチ炒めます！｢ワイルドだろぉ～！｣次に潰したニンニクを入れ､パンを斜めにしてニンニクの香りをオリーブオイルに移します｡コンガリしたら火からはずして､しばらく放置状態です｡これでいいのだ｡
🍳ティファールだったら上手くいく！？
乳化作業はアスリート並｢手早く高速｣で､白濁すれば完了！
はい､セットしたキッチンタイマーが鳴っています｡｢ゆっくり急げ！！｣フライパンを弱火で､唐辛子入れ焦がさないように｡ オリーブオイルは､温度がすぐ上がるので火加減は要注意｡キッチンスタジアムは､ヒートアップ！パスタの茹で汁を大体お玉一杯アバウト見当､フライパンに投入しガシャガシャガシャと手早く混ぜこみます｡白濁※するまでスピード感で､余熱で､ココで一気呵成､勝負だぞっ！オラオラオラァ～悟空｢いいですねぇ～いいですよぉ～出来栄え点に､期待出来ますねっ！｣つぎに鍋のパスタはお湯切りせずに､ダイレクトにパンに投入します｡このパスタを使い､前後にパン揺すりながら､ユサゆさユサと仕上げます｡これが｢乳化作業｣です｡フライ返しは怖かったら､やらなくてもＯＫです｡やがて｢たっぷん､たっぷん､ぅふん｣と､猥雑な音がするようになる｡エッチぃ感じ♡になったら､その動きをピタリとめる｡はい､多分コレでアルデンテに“仕上がったはず”ですよぉ！
(※乳化白濁の裏技､茹で汁にほんの少し小麦粉を混ぜ込むと楽チンですが､それでは風味がオチるのだ)
艶よく仕上がったら､胡椒をガシゴシ軽く振ってお皿に盛り付け､ニンニクとベーコンを上にトッピして！
パンチェッタ ペペロンチーノ
完成です！☆☆☆星､三つですぅ！←はやっ
さぁ､熱いうちにソク食べましょう｡おぉ､そうであった､そうでした､忘れていました｡やっぱ｢お酒｣ですなぁ｡酒の相棒には､辛口のペペロンチーノが良くあうのですよ｡甘口ワインや麦酒が良くあうな(作りながら)グビグビッと…そこにペペロンチーノが､ど～ん！と登場｡コレですよねぇチュル｢う～まいっ！｣の法則
さぁ､山盛りペペロンチーノ｡召し上がれっ！！
Ex.粉チーズ(パロマ産)をふると､すこぶる風味が増しますね｡さらに乳化します｡胡椒はホールのヤツをすり鉢で､ゴリゴリ粉砕すれば香りが立ちます｡そして豚肉は､角ベーコンではなく“パンチェッタ”を使えば､さらに本格的になりますが…すべて弱点は“お値段”です! ビンボーが憎いです<涙
(3700文字､thank you for reading.buono!)#ペペロンチーノ
